Das Hamburger Ernährungshandwerk steht für Regionalität, Handwerkskunst, qualitative Produkte und Transparenz: Gucken, wie  es geht, und selbst mitanpacken konnten Journalisten und Medienleute am 23. Mai bei der „Pressebrotzeit Weißwurst und Brezeln à la Hamburg“. Mehr zu dieser Veranstaltung gibt es hier.

Sehr begeistert zeigte sich Martina Ritter über die Spende der Fleischerinnung Hamburg. Im Namen des Kinderhospiz Sternenbrücke bedankte sie sich bei Michael Durst, Obermeister der Fleischerinnung Hamburg, für die Würstchen und den Kartoffelsalat. „Wir erhalten nun schon im siebten Jahr eine Spende von Herrn Durst und seinem Team“, freut sich Martina Ritter, Leiterin des Hausmanagements. Verköstigt werden die Würstchen und der Salat am Tag der offenen Tür am 1. Mai.

Auch dieses Jahr veranstaltete die Konditorinnung Hamburg zusammen mit der Gewerbeschule 3 den Tortenwettbewerb „Goldener Baumkuchen“. Neun angehende Konditorinnen und Konditoren  aus Hamburg backten, bauten und verzierten um die Wette. Die Jury, bestehend aus Peter Stechmann, stellvertretender Obermeister, Frank Woller, Lehrlingswart, und der Fachlehrerin Carolin Fütterer, hatte es nicht leicht: „Allen Teilnehmern bescheinigen wir ein hohes Maß handwerklicher Kompetenz“, lobten die fachkundigen Juroren. Der „Goldene Baumkuchen“ ging dann an Svenja Richter, Auszubildende in der Konditorei Lindtner. Kreativ, handwerklich hervorragend und gewiss lecker ist die „Froschkönig“-Torte.

Neben der Wahl zur besten Torte wurde das schönste Schaufenster prämiert: „Bienvenue à Paris“ war das Thema des Sieger-Schaufensters, das Nadine Neuhold von der Konditorei Jacobs gestaltete. Verschiedene Produkte aus dem Konditoreisortiment wurden durch Terrassierung, Dekorelemente und einem kunstvoll gestalteten „Hintergrund“ so präsentiert, dass wohl kaum jemand vorbeigehen könnte – oder?

Dass Klima- und Umweltschutz nicht nur Themen der großen Unternehmen sind, sondern auch klein- und mittelständische Unternehmen einen wichtigen Beitrag leisten können, zeigt das  Caféhaus Langes e.K. in Hamburg Rahlstedt. Als dritter Handwerksbetrieb der Metropolregion Hamburg und bislang kleinster Betrieb ist das Caféhaus in den Kreis der Klimaschutzunternehmen aufgenommen worden. Mittels eines Blockheizkraftwerks und einer Kleinwindanlage konnte der Betrieb in den vergangenen Jahren den Energieverbrauch deutlich senken. „Wir haben die Maßnahmen nicht durchgeführt, um ausgezeichnet zu werden, sondern weil wir sie für sinnvoll halten“, so der Inhaber Klaus Lange, der bereits seit 1987 auf energieeffiziente Produktion setzt.  Im Rahmen der Exzellenzinitiative von Bundesregierung, Zentralverband des Deutschen Handwerks  und deutschem Industrie- und Handelskammertag werden Unternehmen ausgezeichnet, die sich freiwillig zu messbaren Zielen verpflichtet haben. Mehr Informationen gibt es hier.

28 junge Männer und Frauen haben heute erfolgreich ihren Meisterkurs an der 1. Norddeutschen Fleischerfachschule absolviert. So schmeckt Hamburg gratuliert herzlich und wünscht den Nachwuchskräften beruflich alles Gute!

Gemeinsam mit Kindern für Kinder – Das war das Motto der Osterbrot-Backaktion, zu der die Bäcker-Innung Hamburg am 16. März ins Alstertaler Einkaufszentrum lud. Gemeinsam mit Kindern und prominenter Unterstützung backten Hamburgs Bäcker  für den guten Zweck: Der gesamte Erlös – rund 2000 Euro! – ging an die Nothilfe in Syrien. Die Osterbrot-Backaktion ist die erste einer Reihe von Aktionen, die die Bäcker-Innung im Rahmen des 60. Jubiläumsjahres von UNICEF veranstaltet. Mit einer besonders gestalteten Torte würdigte die Innung UNICEF für die erfolgreiche Arbeit für die Kinder dieser Welt. Maria von Welser (stellv. Vorsitzende UNICEF Deutschland) und Dorothee von Unruh (UNICEF AG Hamburg) nahmen die Torte entgegen, die Heinz Essel, Geschäftsführer der Bäcker-Innung Hamburg, zusammen mit Bäcker Heinz Hintelmann und Katharina Daube, Vorstandsmitglied der Bäcker-Innung Hamburg, überreichte.

 

Schwer zu glauben, aber wahr: Seit 1. März ist meteorologischer Frühling. Auch wenn die Sonne noch auf sich warten lässt, ein schwungvoller Start ins Frühjahr gelingt auch so! Zum Beispiel mit einem der leckeren Frühlingsrezepte aus „Mein Fleischer“, der Verbraucherzeitung der Fleischerinnung Hamburg, die Sie ab Samstag in den Fleischereifachgeschäften finden. Beugen Sie der Frühjahrsmüdigkeit mit einer vitamin- und nährstoffreichen Ernährung vor, z.B. mit einem Kräutersalat mit Zitrone und frischem Schweinefilet:

Schweinefilet mit Kräutersalat mit Champignons

Zutaten für 4 Personen: 200 g gemischter Salat, 100 g Gartenkräuter (z.B. Schnittlauch, Kresse, Petersilie), 200 g frische Champignons, 400 g Schweinefilet, 4 EL saure Sahne, 4 EL süße Sahne, 1 EL Zitronensaft frisch gepresst, 1 EL Weißer Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Gemüse und Kräuter gründlich waschen, Champignons in Scheiben schneiden. Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und im Ganzen in einer ofenfesten Pfanne von allen Seiten anbräunen. Das Filet abgedeckt für ca. 20 Minuten in den auf 120° vorgewärmten Backofen geben, anschließend in Alufolie gewickelt nachgaren lassen. Aus Sahne, Essig und Zitronensaft ein Dressing zubereiten, mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Das Filet in Stücke schneiden und mit dem Salat anrichten.

Dazu schmeckt frisches Baguette – finden Sie hier den Bäcker in Ihrer Nähe!

 

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Das Gute liegt so nah! Nur wenige Hamburger wissen, dass vor ihrer Haustür eines der größten Blumen- und Gemüseanbaugebiete Europas liegt. „Die Vier- und Marschlande sind heute das größte zusammenhängende Blumenanbaugebiet in Deutschland mit über 550 Pflanzenarten auf 130 Quadratkilometern“, erklärt Andreas Kröger, Präsident der Landwirtschaftskammer Hamburg. 30 Gartenbaubetriebe aus Hamburgs Süden haben sich zur „Vierländer Frische“ zusammengeschlossen. Gemeinsam möchten sie für Regionalität und die Qualität sowie umweltbewusste Produktion der eigenen Pflanzen werben. Am 7. März fand die Auftaktveranstaltung statt: Mit Unterstützung des NDR-Fernsehgärtners John Langley präsentierten Andreas Kröger und Heiner Baumgarten, Geschäftsführer der igs hamburg 2013 gmbh, Vierländer Frische-Blumen und stellten die neue Marke vor. Wer sich von der Qualität aus der Region selbst überzeugen mag: Ab 26. April startet die igs 2013 – und die Vierländer-Frische ist dabei.

Karneval ist vorbei, mit ihm aber nicht die Zeit der Berliner! Das süße Gebäck gilt traditionell als Karnevals-Köstlichkeit, erfreut sich aber zu jeder Jahreszeit großer Beliebtheit. Eine kleine Warenkunde: Der Genuss von in Schmalz gebackenen Hefeballen ist im norddeutschen Raum bereits für das 16. Jahrhundert belegt. Der heutige Berliner Pfannkuchen wurde einer Legende nach von einem Berliner Zuckerbäcker erfunden, der als Feldbäcker beim Regiment diente und das runde Gebäck in Kanonenform buk. Wann die Berliner gefüllt wurden, weiß man nicht. Ebenso ungeklärt ist, warum der Berliner von Berlinern (den Hauptstädtern!) Pfannkuchen genannt wird. Sicher hingegen ist: Es schmeckt!

Zutaten für ca. 8 Berliner:
500 g Weizenmehl, 200 g Vollmilch, 30 g Hefe, 60 g Butter oder Margarine, 50 g Zucker, 3 Eier, Prise Salz, Zitrone und Vanille zum Aromatisieren.

Zubereitung:
Teig kneten, ruhen lassen, nochmals kneten. Zu Kugeln á 35g formen, etwas platt drücken, nochmals kurz gehen lassen. In Fett bei ca. 175 – 180 Grad von beiden Seiten backen bis sie goldbraun sind. Mit Marmelade, Apfelmus oder Senf füllen – je nach Geschmack und Laune! Mit Zuckerglasur oder Zucker überziehen.

Und wenn Sie nicht selbst backen möchten: Den Bäcker in Ihrer Nähe finden Sie hier.

“Bon Appétit!” hieß es am 15. Februar, als eine spannende Woche des interkulturellen Lernens ihren kulinarischen Höhepunkt fand: Schülerinnen und Schüler der Hotelfachschule Marseille waren zu Gast in Hamburg, um mit Schülern der Staatlichen Gewerbeschule für Gastronomie und Ernährung eine Woche lang zu lernen und zu kochen. Nachdem Hamburger Schüler im November 2012 die Raffinessen der französischen Küche kennengelernt hatten, standen auf dem Menüplan dieser Woche überwiegend Hamburger Spezialitäten wie Labskaus, frischer Heringssalat und Weißwürste (zugegeben, aus einer Region sehr südlich von Hamburg). Bereits seit mehreren Jahren finden im Rahmen des deutsch-französischen Projekts “Traiteur” Schüleraustausche statt. Eine gelungene Kooperation, wie nicht nur die leckeren Gerichte der Schülerinnen und Schüler beweisen. Wir sagen: „Merci et au revoir!“